Panzanella: Pão Italiano e Salada de Tomate

Tomates maduros de verão, pepino e manjericão brilham nesta receita de salada de panzanella toscana. A salada italiana de tomate e pão é uma ótima maneira de usar pão amanhecido.

Há muitas coisas que eu amo na comida e na culinária toscana. Ingredientes simples e de alta qualidade são a estrela, e há muito pouco desperdício. Panzanella é um exemplo perfeito. O pão toscano é tipicamente sem sabor e seco e, após o primeiro dia, muitas pessoas simplesmente o jogam fora, mas em receitas como bruschetta de tomate tradicional , ribollita, pappa al pomodoro , e panzanella, ele pode ser trazido de volta à vida.

Comecei a trabalhar nesta receita há um ano na Toscana e estou feliz por finalmente compartilhá-la. Vamos dar uma olhada em como a panzanella é tradicionalmente feita na Toscana e como eu gosto de fazer em casa.

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Esqueci o quanto eu amo uma boa salada de panzanella! O pão toscano pode ser seco e sem sabor, e esta é a maneira perfeita de desperdício zero de usá-lo. Eu adicionei muita rúcula e grão de bico ao meu. Vou escrever a receita para você quando chegar em casa, se quiser 😊

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O que é Panzanella '>

Panzanella tradicional em um café Radda in Chianti.

Panzanella é uma salada típica da Toscana feita com pão amanhecido, tomate, cebola e manjericão. É embebido em um molho simples de óleo e vinagre. Esta é uma foto da tradicional e autêntica panzanella toscana que eu tirei em um café em Radda in Chianti, Toscana . Como você pode ver, esta salada é principalmente pão encharcado desintegrado, com alguns tomates picados, cebolas e manjericão misturados.

Minha família prefere a panzanella feita com pedaços maiores de pão torrado, como croutons, enquanto a panzanella que encontrei na Toscana era muito macia, pois o pão estava embebido em água. Eu também gosto de adicionar pepinos, alcaparras ou azeitonas e muitas ervas. A escolha é sua, quer você queira seguir a rota tradicional ou a minha.

Como fazer Panzanella

Pão toscano no mercado de um fazendeiro em Chianti, Toscana.

Pão Panzanella

Enquanto eu peguei todos os ingredientes para a panzanella no mercado de agricultores na Toscana, você pode encontrá-los em qualquer mercearia. Você vai querer usar um pão rústico, não pão de sanduíche fatiado. Eu gosto mais de massa fermentada, ciabatta ou baguete, se você não encontrar o painel toscano.

Corte o pão em cubos de 1 polegada e, em seguida, toste em uma panela no fogão com um pouco de azeite e uma pitada de sal ou asse no forno até dourar. Encontrei a maioria das receitas americanas, como uma no livro de receitas de Ina Garten, preparam o pão dessa maneira, enquanto as receitas que encontrei na Itália molhavam o pão em água.

Belos produtos no mercado de fazendeiros de Greve in Chianti.

Outros ingredientes

A chave para uma panzanella realmente deliciosa é usar os melhores tomates de verão maduros e suculentos que você pode encontrar. Eu gosto de usar uma combinação de tomates vermelhos e amarelos e muito manjericão fresco. Cebolas e azeitonas ou alcaparras adicionam toneladas de sabor.

Molho Panzanella

Como a maioria das saladas italianas, esta é temperada com um leve azeite de oliva e vinagrete de vinho tinto (ou champanhe). Um pouco de mostarda Dijon ajuda a emulsionar e dar sabor ao molho.

Aditivos

Leguminosas como lentilhas , feijão branco e grão de bico são muito comuns em toda a Toscana, e adoro adicionar grão de bico a esta receita de proteína extra. Mussarela fresca e abacate também são fantásticos. Atire em algumas folhas verdes como bebê Rúcula ou espinafre picado antes de servir, se desejar.

A panzanella pode ser feita com até 4 horas de antecedência e refrigerada.

O que servir com Panzanella

• Comece com um Aperol Spritz como aperitivo.
• Berinjela assada à parmegiana (vegana) .
• Legumes Grelhados/Proteína.
• Quatro combo de Sopa/Salada experimente o nosso Sopa de Legumes Italiana , Sopa de lentilha instantânea , ou Sopa de Tomate Fresco .
• Finalize com um Afogado para sobremesa.

Ingredientes

• 3-4 xícaras de pão dormido em cubos de 1 polegada (painel toscano, massa azeda, ciabatta ou baguete)
• 6 colheres de azeite extra virgem
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1 libra de tomates, cortados em pedaços pequenos (eu gosto de tomates vermelhos e amarelos)
• 1 pepino de estufa, cortado transversalmente
• 1/2 cebola roxa ou branca, em fatias finas
• 1/3 xícara de alcaparras escorridas
• 1 xícara de folhas de manjericão, cortadas ou rasgadas
• 2 colheres de sopa de vinho tinto ou vinagre de champanhe
• 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
• 2 dentes de alho, picados
• 3 onças. rúcula (opcional)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Coloque o pão em cubos em uma assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com uma pitada de sal. Asse até que esteja tostado e dourado, cerca de 8 minutos. Reserve para esfriar.
2. Em uma saladeira grande, adicione os tomates, pepino, cebola fatiada, azeitonas e manjericão. Adicione o pão quando estiver frio.
3. Em uma tigela pequena ou jarra, misture as 4 colheres de sopa restantes de azeite, vinagre, mostarda e alho. Tempere a gosto com cerca de 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta.
4. Misture a salada com o molho e leve à geladeira por 1/2 hora a 4 horas antes de servir. Misture a rúcula, se estiver usando antes de servir. Tempere a gosto com qualquer sal e pimenta adicionais.

Notas

Adoro adicionar 1 1/2 xícaras de grão de bico cozido e escorrido e / ou abacate a esta salada.

Informação nutricional:

A informação nutricional é calculada automaticamente pela Nutritionix. Não sou nutricionista e não posso garantir a precisão. Se sua saúde depende de informações nutricionais, calcule novamente com sua calculadora favorita.