Aprenda a fazer a receita clássica de molho mignonette para ostras ou outros frutos do mar.
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Se você leu nosso artigo sobre tudo Como comer ostras e quiser tentar servi-los em casa, você vai precisar de uma boa receita de mignonette. Existem vários apetrechos comuns servidos com ostras cruas, de limão a molho de tabasco.
Alguns restaurantes são criativos e criam seus próprios molhos. Uma ostra crua criativa que experimentei em um restaurante local tinha pérolas de caviar e abacate. Mas o molho clássico mais popular para ostras é a mignonette.
Significado de Mignonette
De acordo com Wikipédia , “O termo francês ressaca originalmente se referia a um sachê de pimenta, cravo e especiarias usados para dar sabor a líquidos, mas agora significa simplesmente pimenta rachada.
Mignonette é um molho à base de vinagre, e qualquer que seja o molho que você escolher para ostras, você vai querer um pouco de ácido. Embora existam muitas opções de vinagre, a mignonette sempre contém cebolinha picada e pimenta rachada.
Como fazer Mignonette de Ostra
Oyster mignonette vem junto em apenas alguns minutos. É uma boa ideia fazer com um dia de antecedência para que os sabores possam se misturar.
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Os principais componentes da mignonette são:
- Vinagre . O vinagre de vinho tinto é usado com mais frequência, mas o vinagre de champanhe é outra ótima opção. Sinta-se à vontade para se divertir com o vinagre e use um vinagre com sabor de alta qualidade, como vinagre branco de framboesa ou Vinagre de Champanhe Mimosa .
- chalotas . Em uma pitada, você pode usar cebola roxa picadinha, mas as chalotas são tradicionais e têm um sabor mais sutil.
- Pimenta . Você pode usar pimenta preta, branca ou rosa aqui.
- Outras adições . Embora não seja tradicional, você pode tornar a mignonette mais emocionante adicionando ervas frescas picadas, como estragão ou um pouco de frutas cítricas. Torná-lo picante, adicionando um jalapeno picado, suco de limão e coentro.
Como usar o molho Mignonette
Mantenha o molho refrigerado até a hora de usar. Em seguida, use uma colher de chá para colocar o molho sobre as ostras ou outros frutos do mar e aproveite.
Continuar para o conteúdoIngredientes
- 1/4 xícara de chalotas picadas (cerca de 1 chalota pequena)
- 1/3 xícara de vinho tinto, vinho branco ou vinagre de champanhe
- 1 colher de chá de pimenta recém rachada
- pitada de sal marinho a gosto
- pitada de açúcar a gosto (opcional)
Instruções
- Coloque as chalotas em uma tigela pequena.
- Despeje o vinagre por cima e misture a pimenta, o sal e o açúcar a gosto.
- Cubra e leve à geladeira por uma hora ou até um mês.
- Para servir, regue com uma colher de ostras cruas na meia concha ou outros frutos do mar que possam ter alguma acidez.
Notas
Variações
- Os vinagres de vinho tinto e branco são os mais tradicionais, mas outros também podem ser usados. O vinagre de campagne é minha opção favorita. Muitas pessoas substituem metade do vinagre por vinagre de arroz temperado por um pouco de doçura, caso em que você não gostaria de adicionar açúcar.
- Adicione algumas pitadas de ervas frescas picadas, como estragão, hortelã ou endro.
- Seja criativo com o sabor, adicionando um pouco de suco cítrico ou um vinagre branco com sabor de boa qualidade.
- Para uma mignonette picante, adicione jalapeno picado, coentro e limão.
Informação nutricional:
Colheita: 12 Porção: 1Quantidade por porção: Calorias: 8 Gordura total: 0g Gordura saturada: 0g Gordura trans: 0g Gordura insaturada: 0g Colesterol: 0mg Sódio: 12mg Carboidratos: 1g Fibra: 0g Açúcar: 0g Proteína: 0g
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